Первые блюда

Суп из свиных субпродуктов с хреном

Обработанные и нарубленные мелкими кусочками головы и ножки варить в воде при слабом кипении, снимая пену. За 30 минут до готовности положить нарезанные овощи (картофель, капусту, морковь и ме...

Суп из сельдере

Корень сельдерея измельчают на крупной терке, лук шинкуют, все вместе слегка прожаривают в масле, добавляют муку, размешивают и разводят бульоном. Через 10 минут снимают с огня. Сметану и сырой жел...

Суп из сельдерея

Очистить сельдерей и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и обжарить на маргарине (сливочном масле), добавить муку, протушить. Проварить 10 минут, снять с огня. Смешать желток и сметану с ...

Суп из солёных рыжиков

Вымочить рыжики с вечера (12 ч.) в холодной воде. Утром стушить с луком, пучком зелени (петрушка, сельдерей, порей). Сварить бульон из: баранины с почкой, ветчины, побелить мукой. Перед отпуском пр...

Суп из спаржи

Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить туда сахар,...

Суп из спаржи по-калифорнийски

Часть спаржи хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть сквозь сито, приготовить из...

Суп из стручковой фасоли

Стручковую фасоль поломать на небольшие квадратики. Картофель очистить, нарезать кубиками. В кипящую воду бросить картофель и доведя до полуготовности, добавить стручковую фасоль. Посолить по вкусу...

Суп из сушеного картофеля и овощей

Сушеные овощи и картофель вымыть, положить каждый вид овощей отдельно в посуду и залить холодной водой. Через 1-2 часа набухшие сушеные овощи откинуть на сито и, когда вода стечет, пассировать...

Суп из сушеных грибов с картофелем

Тщательно промыть грибы и залить теплой водой на 30 минут. После этого мелко нарезать и опустить в подсоленную воду, добавив воду, в которой они были замочены. Варить, пока грибы не станут мягкими,...

Суп из сушеных слив с ревенем

Отварить сушеные сливы и мелко нарезанный ревень. Вынуть из отвара, протереть, положить пюре в отвар, заправить суп сахаром, лимонной цедрой и картофельным крахмалом. Суп из слив с вином и сметаной...

Суп из сушеных фруктов

Фрукты перебрать, промыть и рассортировать по видам. Яблоки и груши (крупные плоды разрезать на две-четыре части) залить холодной водой и варить под крышкой. Через 15-20 минут добавить остальные фр...

Суп из телятины с томатом

Хорошо опаленную и очищенную телячью ножку тщательно промыть в горячей воде, соскребая все подпаленные и загрязненные места, разрубить вдоль пополам, а затем на несколько частей, залить холодной во...

Суп из телячьей головы ("Ложночерепаховый")

С телячьей головы снять кожу вместе с мясом, хорошо промыть, залить холодной водой (чтобы мясо было только покрыто) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Вареное мясо накрыть...

Суп из телячьей головы с фаршированными яйцами

Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мясо порезать небольшими кусками, обжарить на сковороде в духовке, хорошо подрумянив. Когда мясо будет красным, опустить его в костный бульон и ва...

Суп из тертых кабачков

Очистить и натереть на терке кабачки и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить около 10 минут, заправить мукой, поджаренной с маслом. Варить еще около 10 минут, снять с огня и добавит...

Суп из томатного сока

Сок разбавить небольшим количеством кипяченой воды, добавить сахар и соль по вкусу. Довести до кипения, но не кипятить. В горячий сок добавить тертый сыр, немного чеснока, специи.

Суп из тыквы острый

Тыкву разрезать на небольшие кусочки, потушить с небольшим количеством соли, а затем протереть сквозь сито. Вмешать в получившееся пюре пару столовых ложек муки (муку предварительно разболтать в по...

Суп из утки (кухня: Корейская)

Утиное мясо полностью залить водой и варить. В процессе варки добавлять частями мелко нашинкованный лук. Немного недоваренное мясо заправить соевым соусом и солью. Когда мясо начнет отделяться от к...

Суп из утки с репой

Утку нарубить на порционные куски и обжарить на сливочном масле в кастрюле так, чтобы куски подрумянились. Развести теплой водой муку, влить ее в кастрюлю с уткой, туда же положить очищенную репу, ...

Суп из фасоли или гороха грибной с гренками

Сваренную фасоль или сваренный горох соединить с грибным бульоном, добавить мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный на жире, соль, шинкованные грибы и варить 10-15 минут. К супу подавать отдельн...

Суп из фасоли с копченым гусем или уткой

Перебрать и промыть фасоль, залить ее холодной водой или бульоном, положить копченого гуся или утку и варить. Когда птица станет мягкой, вынуть ее из супа, немного охладить и разрубить на порции. К...

Суп из фасоли с лапшой

Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и сварить до готовности. Мелко нарезанный лук спассировать с жиром. За 20-25 минут до окончания варки фасоли в кипящую воду добавить лук, лапшу, соль...

Суп из фасоли с лапшой (кухня: Итальянская)

Замочить фасоль в холодной воде на 12 часов. Сварить фасоль в бульйоне. Довести до полуготовность, всыпать макароны в суп. Нарезать соломкой морковь, лук, помидор обдать кипятком, снять к...

Суп из фасоли с лапшой (кухня: Итальянская)

Замочить фасоль в холодной воде на 12 часов. Сварить фасоль в бульйоне, добавить сыр и варить до тех пор пока не останется комочков. Довести до полуготовность, всыпать макароны в суп. Нарезать...

Суп из фасоли с томатом

Перебранную и промытую фасоль залить охлажденным бульоном или холодной водой (2 части жидкости на 1 часть фасоли) и сварить в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне. Коренья нарезать кубиками, лу...

Суп из цветной капусты

Цветную капусту тщательно промывают, заливают крутым подсоленным кипятком (так, чтобы кипяток только покрыл капусту), варят около 30 минут на слабом огне и откидывают на сито. Сырые яичные желтки н...

Суп из цветной капусты

Цветную капусту, нарезанную букетиками, сварить в соленой воде, для украшения супа отложить несколько букетиков, а остальные протереть через сито. Смешать полученное пюре с мукой и развести жидкост...

Суп из цветной капусты - 2

Лук-порей (белую часть) нарезать вдоль на кусочки длиной 2,5 - 3 см и слегка спассировать с маслом. В кипящий бульон или воду положить подогретый лук, цветную капусту, картофель, нарезанный брусочк...

Суп из цветной капусты - 3

Из муки и масла приготовить светлую заправку, залить теплым бульоном, хорошо размешать, добавить мускатный цвет, посолить и варить 45 мин на слабом огне. Очищенную, вымытую капусту разобрать на соц...

Суп из цветной капусты - 3

Цветную капусту, нарезанную букетиками, сварить в соленой воде, протереть через сито. Сварить зеленый горошек. Смешать полученное пюре с мукой и сыром,готовы горошком, развести жидкостью....