Первые блюда

Суп из баранины с рисом

Баранину нарезать по 2-3 куска на порцию, положить в посуду с растопленным бараньим жиром или столовым маргарином, слегка поджарить, залить водой или бульоном из баранины и варить до готовности мяс...

Суп из белой фасоли со сметаной и солеными огурцами

Предварительно замоченную фасоль отварить в этой же воде. Затем протереть через сито. Огурцы очистить, нарезать ломтиками и отварить в воде. Муку подрумянить на масле, ввести в отвар огурцов, влить...

Суп из белокочанной капусты со сметаной

Очищенные и вымытые овощи нарезать длинной и тонкой соломкой и вместе с мелко нарезанным луком спассеровать в кастрюле на сливочном масле. Залить овощи мясным бульоном и варить на слабом огне 45 ми...

Суп из белых грибов

Белые грибы тщательно очистить (червивые отбраковываются) и нарезать мелкими ломтиками. Хорошо промыть и поставить варить. После того как грибы закипят, снять пену. Посолить, бросить несколько...

Суп из бобов (фасоли)

Вычистить молодые бобы и опустить в подсоленный кипяток. Когда бобы станут мягкими, поджарить на подсолнечном масле, предварительно мелко их нарезать чеснок и лук, к концу добавить  муку, зате...

Суп из бобов (чорба)

Перебрав молодые бобы, опускают их в подсоленный кипяток и ва - рят, пока они не станут мягкими. Нарезают и обжаривают в подсоленном масле перья лука и чеснока. Соединяют все вместе, добавляют муку...

Суп из брюссельской капусты

Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Лук-порей нашинковать и вместе с капустой слегка спассировать на жире. Подготовленные овощи положить в кипящий бульон...

Суп из брюссельской капусты - 2

Морковь, петрушку, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка обжарить, картофель нарезать кубиками. В кипящую подсоленную воду (или бульон) положить картофель и довести до кипения, затем добавить ...

Суп из бузины с миндальными клецками

В воде вскипятить бузину, добавить кожуру лимона, корицу и сахар. Порезать средними кубиками груши и сливы, заправить в суп, и выключить. Молотый миндаль смешивается с яйцами, крохмалом и ст. ложко...

Суп из булочек

Черствые булочки нарезают ломтиками, поджаривают на сливочном масле, заливают овощным отваром, солят и варят; когда мякоть разварится, ее протирают через дуршлаг и вводят в суп. При подаче блюдо за...

Суп из вешенки с лапшой.

Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или бульоне. Когда овощи почти готовы, положить нарезанные небольши- ми кусочками грибы и варить на слабом огне 10-15 мин. Затем добави...

Суп из виолы

Мелко нарезанный лук обжариваете в масле вместе с натертой на терке морковью. В кипящую воду опускаете картофель, затем размешиваете в ней виолу, добавляете морковь с луком. В конце - кубик бульона...

Суп из вишен

Вишни измельчить в ступке, залить водой, сварить. Влить картофельной муки, размешанной в стакане воды, перемешать. Положить сахар, лимон, корицу, красного столового вина, вскипятить. Залить су...

Суп из вишен с рисом

Вишни промыть. Косточки вынуть, залить горячей водой и вскипятить с сахаром. В процеженный отвар засыпать промытый рис и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить вишни.

Суп из говядины (кухня: Австрийская)

Очистить репчатый лук, измельчить на терке и обжарить в кастрюле на смальце до образования золотистого цвета. Затем прибавить сладкого красного молотого перца и влить воды. Варить лук 20 минут и пр...

Суп из говядины с овощами

Вымытое мясо варить в костном бульоне, предварительно процеженном, когда мясо немного поварится добавить соль, заложить в бульон овощи и варить мясо до полной готовности. Мясо и овощи вынуть, порез...

Суп из говяжьих костей

Сварить костный бульйон, через 3 часа, добавить нарезанную кубиками морковь и картофель, добавить соль и перц. Перед подачей на стол добавить зелень.

Суп из говяжьих мозгов (кухня: Эквадорская)

Перемыть мозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в солёной воде с соком лимона 30 минут. Затем слить воду и вилкой убрать оставшиеся мембраны, перегородки, вены. В отдельной кастрюле сдел...

Суп из говяжьих ног с гренками

Говяжьи ноги опалить, хорошо вычистить, замочить в горячей воде на полчаса. Затем переложить в холодную воду часа на два. После еще раз поскоблить, почистить, помыть, нарубить, сложить в большую ка...

Суп из говяжьих хвостов

Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам, положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с мелко нарезанными морковью, п...

Суп из головы молодого барашка

Голову молодого барашка хорошо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят. Доведя до кипения, удаляют пену, солят, кладут морковь, репчатый лук, корень сельдерея и продолжают вар...

Суп из голубей с молодым горохом.

В говяжий бульон положить 2 голубя, картофель, морковь, зелень, майоран, укроп, мускатный орех . В суповую миску положить белые греночки, варёный зелёный горох, половинки 2 голубей, налит...

Суп из гороха (или чечевицы, или фасоли, или ячневой)

Замочить бобовые (или крупу) на несколько часов, варить 1-1,5 часа, до готовности. Добавить сельдерей, сладкий перец, корень петрушки, зелень петрушки и еще варить 20 минут.

Суп из грецких орехов (кухня: Грузинская)

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь, добавить мелко нарезанный лук, залить 0,5 стакана воды и потушить, затем влить 1 л кипятка, в который добавлена мука, разведенная в небольшом количестве вин...

Суп из жерухи

Жеруху помыть и отряхнуть от воды. Отщипнуть листочки от стеблей и мелко нарезать за исключением нескольких, которые пойдут на украшение блюда. Лук почистить и нарезать очень мелкими кубика- ми. До...

Суп из зеленого горошка с рисом

Отдельно отварить рис и зеленый горошек, затем их соединить, посолить, заправить зеленью, желтками, маслом и довести до кипения.

Суп из зеленого салата

Вымытые листья салата разрезать на 4-6 частей, опустить в 2 л. кипящей соленой воды и прокипятить. Часть нарезанной брусочками корейки поджарить в разогретом на сковороде растительном масле с мелко...

Суп из зеленой фасоли

Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую фасоль заливают водой, солят и варят. Пассированные на оливковом масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы помидоры вв...

Суп из зеленой фасоли (кухня: Чилийская)

Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую фасоль заливают водой, солят и варят. Пассированные на оливковом масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы помидоры вв...

Суп из кабачков "Цукинни" (италия)

Цуккини очистить, тонко порезать и потушить в молоке до мягкости. Слить. Порезать лук-порей на кольца и обжарить на оливковом масле. Добавить бульон, рис, цуккини и тушить 20 минут. Добавить сливки...