|
При приготовлении котлетной массы, следует быть аккуратным и проталкивать в мясорубку продукты только вспомогательным прибором а не руками.
Обычная норма на простые котлеты составляет:
Мясо 1кг., хлеб пшеничный высшего сорта 250 гр., вода 300 гр., соль 1-2 ч.л. по вкусу, перец молотый 1 гр.
Дальнейшая обработка зависит от рецептуры.
Биточки
Из расчета на один биточек 60 гр.: придают округлую и приплюснутую форму котлетной массе, панируют её панировочными сухарями.
Рубленые котлеты
Подготовка аналогична подготовке биточкам.
Шницель рубленый
Отличие от других видов приготовления котлет состоит в том, что при приготовлении фарша, добавляется меньшее количество хлеба - 150-200 гр.
Зразы
Для приготовления зраз, в фарш необходимо добавлять репчатый лук, вареные куриные яйца и зелень петрушки и укропа.
Тефтели
При приготовлении тефтель, в фарш добавляют репчатый пассерованный лук, а самой массе придают форму шариков среднего размера. |
