Соусы

Bagna Cauda

Измельчить чеснок, смешать с очищенными анчоусами и обжарить на масле, пока они не станут разваливаться, затем добавить сливки, когда закипят снять с плиты. Подавать на спиртовке к овощам. &nb...

Айоли

Измельчить чеснок, и затем растирать в миске, сдобавлением желтка, постепенно добавляя масло. Затем добавить сок, соль и воду. Аккуратно перемешать. Готовый соус должен быть густым. Подавать в...

Апельсиновый соус

Приготовить цедру из лимона. Смешать сметану с корицей, мелко нарезанной цедрой лимона, сахаром, ликером и соком апельсина. Пермешать. Подавать к мясным блюдам и блюдам из птицы.

Белый рыбный соус

Смешать сметану, бульон и желток до однородной массы, посолить. Поставить на плиту и подогреть в течении двух минут.

Винно-луковый соус

Нарезать лук, достаточно мелко и пассировать на масле, затем добавить грибы, и пассировать ещё несколько минут. Влить вино, подождать пока останется чуть больше половины, добавить красный соус, том...

Вишневый соус

Смешать уксус с соком вишен, и настоем от вишневых косточек, добавить сахар. Подавать к фруктовым салатам и блюдам из птицы.

Горчица домашняя

Смешать горячуу воду, сахар, соль, лавровый лист, корицу и гвоздику. Подождать пока сахар не растает. Остудить и добавить уксус. Просеять порошек горчицы, растворить в половине раствора и пере...

Грибной соус

Развести белую пассеровку грибным бульоном, перемешать, посолить и кипятить 10 минут. Далее добавить мелконарезанные грибы и пассированный лук.

Соус хорошо подходит к  б...

Желтый соус

Протереть через сито вареные желтки, смешать с горчицей, маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем. Перемешать и взбить массу. Подавать к запеченному мясу.

Красный грибной соус

Мелко нарезать лук и пассировать на масле с добавлением уксуса, лаврового листа, перца и маринованных грибов. Подождать пока выпарится половина сока и добавить соус, соль и перец. Дать закипет...

Красный смородиновый соус

Промыть и очистить корни петрушки и сельдерея, нарезать, смешать с нашинкованными луком и морковью, пассировать на масле, добавить вино. Тушить пока не выпарится треть объёма, добавить красный соус...

Майонез Здоровье

Смешать все компоненты кроме масла, затем взбивать миксером и медленно лить масло к взбиваемой смеси.

Маринад салатный

Соединить и перемешать все игредиенты.

Овощной соус

Нарезать лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, обжарить на масле. Затем добавить вино и эстрагон. Тушить, пока не останется чуть больше половины жидкости. Затем добавить красный соус и варить ...

Ореховый соус

Нарезать кубиками сыр рокфор, остальной сыр натереть. Орехи измельчить. Немного подогреть масло с тертым сыром, чтобы он немного расплавился. Затем добавить молотые орехи, нарезанный сыр рокфор, ук...

Острый соус коктейль

Все игредиенты перемешать и взбить в миксире. Соус используется для приготовления салатов.

Салатная заправка

В уксус добавить соль, перец и сахар. Перемешать и добавить растительное масло.

Заправка подходит для рыбных и овощных блюд.

Сметанный соус

Смешать сахар, соль и перец, затем влить уксус и перемешать. Перед подачей на стол добавить сметану и размешать.

Соус абрикосовый

Подготовить абрикосы, залить холодной водой на несколько часов. Затем варить в той же воде, под закрытой крышкой.Готовые фрукты протереть, смешать с сахаром и проварить. Подавать в холодном или в г...

Соус апельсиновый

В яично-масляный соус влить теплый сок и мелко нарезанную цедру лимона. Затем добавить соль и перец и перемешать. Подавать к овощным блюдам.

Соус арахисовый

Нарезать лу и чеснок, измельчить до однородной пасты и смешать с пастой крабовой и чили, сахаром и рыбым соусом. Перемешать и обжарить массу на масле несколько минут, затем добавить еще сахар, сок,...

Соус Бешамель

1) Прогреть молоко, не доводя до кипения. 2) Масло растопить в сковороде на небольшом огне, добавить муку и перемешать лопаткой. 3) Небольшими порциями влить молоко, постоянно перемешивая. 4) Луков...

Соус горчичный

Растереть желтки с солью, сахаром и горчицей. Потихоньку добавляямасло, при этом постоянно помешивать. Когда масса станет однородной и густой добавить сметану.
Использовать, как заправку к о...

Соус для рыбы

Закипятить томат-пюре, остудить и смешать с майонезом, добавить охлажденный пассированный лук, мелко нарезанный эстрагон и петрушку, перемешать. Далее смешать с соусом южный. Подавать к рыбным блюд...

Соус к говядине, котлетам, пудингу

Соус к говядине, котлетам, пудингу Испечь 2-3 луковицы, искрошить, поджарить в 1/2 ложки сливочного масла, всыпать ложку прожаренной в масле муки, влить 2-3 стакана бульона, размешать, прок...

Соус кислый

Смешать все ингридиенты, вылить в бутылку и взболтать. Такой соус хорошо подходит в мясным блюдам, особено к шашлыку.

Соус мозговой

Нарезать корни петрушки и сельдерея, смешать с нашинкованым луком и обжарить, затем долить вино, добавить перец и тушить, пока не выпарится половина жидкости. Далее добавить красный соус, закипятит...

Соус пикантный

Горчицу растереть с сахаром, добавить соус провансаль и развести уксусом. Подавать к мясным, сытным блюдам.

Соус Провансаль для рыбы

Сырой желток перемешать с солью до однородной массы, далее добавить горчицу и перемешать. После этого не переставая перемешивать, влить охлажденное масло. Далее заправить уксусом.

Таматар чатни (томатный соус)

Помидоры очистить, порезать и размять до образования однородной смеси.

Масло разгореть на сковороде на среднем огне, после того как растопится сразу бросить мелко нарезанный перец, тмин, ко...