Французская кухня

Cуфле зебра

Растопить желатинин в молоке. Растереть масло с сахаром и ванильным сахаром, а затем взбить и смешать с растворенным желатином. Отдельно взбить белки и добавить к массе. Пермешать. Аккуратно разделить суфле на две части, одну часть смешать с какао. Затем в форму вылить по очереди обе части суфле, охладить в течении двух часов. Перед подачей на с...

Айоли

Измельчить чеснок, и затем растирать в миске, сдобавлением желтка, постепенно добавляя масло. Затем добавить сок, соль и воду. Аккуратно перемешать. Готовый соус должен быть густым. Подавать в мясным блюдам и блюдам из птицы.

Ананасы в шампанском

Залить в шейкер со льдом, сироп и сок, взболтать и процедить. Ралтить по бокалам смесь и сверху налить шампанское. Перед подачей на стол украсить край бокала кольцом ананаса.

Антрекот

Подготовленную свинину нарезать на кусочки и отбить, заправить солью и перецем. Готовые кусочки обвалять в муке и ожарить на масле в течении получаса. Перед подачей на стол посыпать тертым хреном. В качестве гарнира подавать картофель.

Антрекот на решетке

Подготовленное мясо разрезать на два куска, обмазать с двух сторон маслом, солью и перцем. Жарить с каждой стороны по двадцать минут. Подавать антрекот с отварным картофелем и зеленым салатом.

Антрекот с грибами

Нарезать мясо на порционные куски, отбить, обсыпать мукой и обжарить на сильно разогретой сковроде. Снять антрикоты с огня полуготовые, сложить в кастрюлю. На сковороде обжарить муку, нарезанный лук, затем залить бульоном, заправить сметаной, солью и перецем, протушить несколько минут. Процедить соус и залить ним мясо. Нарезать грибы, обжарить д...

Антрекот с луком

Нарезать мясо на порционные куски, немного взбрызнуть водой, отбить, заправить солью и перцем, обжарить с двух сторон на горячей сковороде. Когда мясо подрумянится, снять и переложить в кастрюлю. Лук очистить, мелко нарезать и отдельно обжарить. Готовым луком обсыпать мясо, залить бульоном и тушить на медленном огне до готовности....

Антрекот с овощами

Отварить предварительно замоченную фасоль и горошек. Нарезать мясо на порционые куски, отбить, обмазать солью и перцем, обсыпать мукой и обжарить до румяной корочки. Затем снять с огня, переложить в кастрюлю. На сковороде, где жарилось масло, обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить томатную пасту, мелко нарезанные, предварительно ошпаренны...

Антрекот с орехами

Нарезать мясо на два антрекота, слегка отбить, сделать глубокий разрез возле косточки. Антрекоты натереть солью и перцем. Приготовить начинку, смешать тертый сыр, нарезанную зелень и орехи. Нафаршировать антрекоты начинкой, зашить и запекать на слабом огне, около часа. За несколько минут до готовности полить антрекоты медом. Подав...

Антрекот с яблоками

Нарезать мясо, посолить, поперчить, дать постоять полчаса, затем обжарить до полуготовности. Неочищенные яблоки нарезать тонкими кольцами. Протвинь смазать маслом, выложить антрекоты, сверху выложить яблоки, и залить сметаной. Выпекать на среднем огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать свеженатертым хреном и мелко нарезанной зеленью.<...

Антрекот с яйцом

Мясо нарезать на порционные куски, отбить, заправить солью и перцем. Обжарить на разогретом жире, по 10 минут с каждой стороны до получения корочки. Испечь яичницу-глазунью в духовке. Перед подачей на стол, на каждый кусочек мяса выложить испеченное яйцо и кусочек масла.

Антрекот со спаржей

Нарезать мясо на поционные куски, отбить, посолить, поперчить, обжарить с двух стороно до румяной корочки. Затем на дно кастрюли  налить масло, насыпать перца и выложить нарезанный полукольцами лук, сверху выложить антрекоты и готовить на воляной бане до готовности. Отдельно подготовленную спаржу сложить по 6 шт., по середине...

Апельсиновый соус

Приготовить цедру из лимона. Смешать сметану с корицей, мелко нарезанной цедрой лимона, сахаром, ликером и соком апельсина. Пермешать. Подавать к мясным блюдам и блюдам из птицы.

Бланкетт де вю под соусом Велюте

1) Грибы промыть и высушить, срезать с каждого ножки, залить холодной водой, посолить, поперчить, влить сок лимона, добавить немного сливочного масла и накрыв крышкой проварить 10-15 минут на среднем огне. 2) Мясо нарезать крупными кусками 3х3 см., залить водой и довести до кипения на небольшом огне. Следить и снимать пену. Далее, после того как...

Блинчики «Сюзетт» (Crepes Suzette)

Винно-луковый соус

Нарезать лук, достаточно мелко и пассировать на масле, затем добавить грибы, и пассировать ещё несколько минут. Влить вино, подождать пока останется чуть больше половины, добавить красный соус, томат-пюре, сахар и соль, варить четверть часа. Далее добавить нарезанную зелень укропа и эстрагона, заправить маслом. Подавать к блюдам из птицы и дичи....

Вишневый соус

Смешать уксус с соком вишен, и настоем от вишневых косточек, добавить сахар. Подавать к фруктовым салатам и блюдам из птицы.

Вишневый суп с рисом

Промыть вишни, очистить от косточек. Залить водой и варить 10 минут на небольшом огне. Далее необходимо отвар процедить, добавить сахар и уже заранее отваренный рис.

Еще раз довести до кипения и подавать к столу.

Гарнир из слив к мясу

Сливы отличный гарнир в блюджам из мяса и рыбы. Спелые, твердые сливы вымыть и уложить в банки, и залить таким маринадом - 400 гр. уксуса и 500 гр. сахара. Затем маринад вылить, закипятить, снова залить в банки, и закатать. Банки потом перевернуть вверх дном.

Гордон блю

Куриное филе отбить с двух сторон, с одной стороны посолить и посыпать специями, и положить кусочек сыра, и свернуть филе пополам, сверху смазать сметаной. Обжарить на хорошо разогретой сковороде используя масло, сначала на сильном огне с двух сторон, а затем, накрыть крышкой и протушить. Когда шницели будут готовы, доба...

Гордость тулузы

сварить грибы, затем порезать. Мелко порезать огурец и лук, смешать с грибами. В качестве запраки использовать масло. Перед подачей украсить зеленью.

Горячая рыбная закуска

В подсоленную воду опустить филе, добавить специи по вкусу и отварить. Обжарить мелко нарезанный луки морковь, добавить рыбу, перемешать.  Полученную массу разложить в смазанные маслом горшочки, посыпать предварительно потертым сыром, и запечь. Подавать в горшочке посыпав зеленью.

Грибной салат Гурман

Грибы тонко порезать, посолить, добавить молотый перец. Сверху мелко нашинковать лук, перемешать и заправить маслом смешанным с лимонным соком.

Грибной салат с ветчиной

Грибы, огурцы, помидоры, лук - нарезать и заправить сметаной, посолить и поперчить. Сверху сбрызнуть соком лимона и выложить на листья салата. Сверху украсить розочкой из помидора в центре, по краям накрошить яичный желток и зелень.

Грибной салат с морковью

Потереть лук и морковь на крупной терки и обжарить на медленном огне. Отварить грибы и протушить в сковороде. Выложить в посуду, добавить крупно порезанный сыр, маслины и оливки, овощи, заправить сметаной и майонезом. Перед употреблением украсить зеленью.

Грибной салат со сметаной

Маринованные грибы промыть на дуршлаге холодной водой, за тем нарезать на мелкие кусочки вместе с яйцом, луком. Добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать и заправить пятью ложками сметаны. Перед употреблением украсить зеленью.

Гуляш грибной

Мелко нарезать лук, положить в смазанную маслом посуду и запечь до состояния готовности. Мелко порезать грибы и добавить к луку, запекать несколько минут непрерывно помешивая. Затем нарезать перец брусочками, а помидоры кружочками и добавить к грибам, затем добавить сметану, лавровый лист, соль и перец по вкусу.  см...

Гуляш далматский

Рыбу очистить, вырезать филе, побрызгать соком лимона, добавитиь соль и перец. Мелко нарезать лук, смешать с зеленью, дольками лимона, красным перцем и толченым чеснок обжарить в большом количестве масла на сильном огне, затем аккуратно добавить томат-пюре, заложить рыбу и протушить на медленном огне до готовности. Перед подачей п...

Гусиная грудка, фаршированная по рецепту из сучавы

С тушки гуся отелить грудку, снятв с ней кожу, мясо отбить чтобы стало тонким. С гуся срезать остальное мясо и приготовить фарш, добавить предварительно размоченный хлеб, яйца, зелень, чеснок, красный перец и соль. Перемешать, выложить на отбитую грудку и завернуть, затем замотать в гусиную кожу и перевязать ниткой. Выложить на протвин...

Гусиные шейки фаршированные

Подготовить гусиные шейки, чтобы осталась кожа и жир. Приготовить фарш из гусиного мяса и свинины, добавить предварительно пассированный мелко порезаный лук, два вареных, мелко нарезанных яйца, петрушку, два сырых яйца, красный молотый перец и соль, смешать и вложить в пригттовленные шейки. Зашить ниткой с двух сторон, выложить на смаз...