Ингредиенты:
На 4 порции: 110 гр. хвостов говяжьих, 30 гр. мяса для оттяжки, 1/5 яйца (белки) для оттяжки, 10 гр. сала свинного или масла сливочного, 40 гр. моркови, 50 гр. репы, 10 гр. петрушки, 25 гр. лука, 15 гр. вина, 5 гр. крахмала картофельного, майоран, шафран, розмарин, базилик.
Описание рецепта:
Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам, положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с мелко нарезанными морковью, петрушкой и луком. Поджаренные хвосты залить горячей водой или бульоном и при слабом кипении варить 3-4 часа. Отдельно прокипятить вино (мадеру) с майораном, шафраном, розмарином, базиликом и процедить его. Для гарнира отварить в бульоне морковь и репу. Обработанные в форме орешков. Готовый бульон осветлить, снять с него жир, процедить через полотно или сито, добавить процеженное вино и заправить по вкусу солью и картофельным крахмалом. У бычьих хвостов отделить мясо от костей. При подаче мясо хвостов и гарнир из овощей положить в тарелку и залить процеженным бульоном. Суп из хвостов должен быть достаточно крепким (концентрированным).
|
