Рецепты     Блог     Кухни мира     Статьи     Продукты
или зарегистрироваться
На правах рекламы:

Меренги

Главная страница / Вторые блюда / Русская кухня
На правах рекламы:
Ингредиенты:
Основная рецептура меренг: 4 яичных белка, 1 стакан сахара.
Описание рецепта:
Основная рецептура меренг: 4 яичных белка, 1 стакан сахара.
1. 2 яйца, 160-170 г сахарного песка. В _сухую_ обливную или стеклянную кружку отделяешь два белка (чтобы желток ни в коем
случае не попал в белок - не взобьется в крепкую пену) и венич-
ком
(в виде спирали) взбиваешь до образования крепкой пены.
Крепкая пена - это еще не та пышная белая однородная масса, а надо взбивать еще до преобразования однородной массы в хлопья.
Добавляешь сахарный песок. И далее взбиваешь. Готовая масса
повторяет любой крендель, выделываемый чайной ложкой в кружке.
Духовку включаешь, когда начинаешь взбивать белки с сахаром, т.
е. это пирожное не любит жаркую духовку. И выпекать тоже на
очень
малом огне. Я делаю такой, что пламя чуть не отрывается от
горелки, это где-то 180-200 град. На противень кладешь писчую
бумагу, пергамент, кальку (что есть) и чайной ложной выкладыва-
ешь
пирожное в виде круглых пончиков, а поскольку масса хорошо
повторяет любое движение, то я после шлепка основной массы на
противень делаю спиральные движения ложкой, не отрывая ложку от
массы на противне. Получаются такие маленькие ракушки. Выход
данных ингредиентов дает целый противень. Ставишь в духовку.
Периодически смотришь, не вынимания противня и не держа очень
долго открытой духовку. Пирожное обязательно должно покрыться
корочкой, а при очень хорошем взбитии массы они должны лопнуть,
появиться пузырьки, которые тоже засохнут. Получатся пузырчатые
ракушки. И обязательно духовка должна греть равномерно: если
подгорает в ней снизу - клади защитный лист или противень с во-
дой
сверху - то же самое. Пирожное снизу не должно подгорать, а
подсыхать. Если его взять пальцами, ощущается твердая корочка, а
при поднятии - оно должно легко отделиться от противня. Пирожное
готово. И оно не осядет, его можно сразу вынимать из духовки.
2. Меренги - единственное выпечное изделие, изготавливаемое без
муки. Они состоят всего из двух компонентов: яичного белка и
сахара. Это легкие, хрупкие изделия белого или золотисто-
розового
цвета. Из меренг можно приготовить вкусные и красивые пирожные и
торты, их можно подать как птифуры.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЕРЕНГ
Технология приготовления меренг включает следующие стадии:
взбивание белковой массы, ее формование и выпечку изделий.

ВЗБИВАНИЕ БЕЛКОВ. Для изготовления меренг требуются свежие яйца.
Белки от желтков следует отделять аккуратно, наличие даже следов
желтка препятствует пенообразованию. Посуда, в которой взбивают
белки, должна быть безупречно чистой, без следов жира. Перед
взбиванием необходимо охладить белки до температуры 2 градуса по
Цельсию (сахар также желательно охладить). При взбивании белки
увеличиваются в объеме в 7 раз, что необходимо учитывать при
выборе посуды. Сначала белки взбивают _без_сахара_ до получения
крепкой стойкой пены. Затем, не прекращая взбивания, постепенно
тонкой струйкой в них вводят сахар. Взбивание белков с сахаром
не
следует производить слишком долго. При долгом взбивании масса
станет глянцевитой, плотной и может осесть. Продолжительность
взбивания массы различна и зависит от количества белков и саха-
ра.
Обычно взбивание 4 белков с помощью миксера занимает 9-10 минут.

ФОРМОВАНИЕ БЕЛКОВОЙ МАССЫ. Взбитую белковую массу с помощью
кондитерского шприца с гладкой или резной трубочкой отсаживают в
виде круглых лепешек или ракушек на смазанный маслом лист и сра-
зу
же выпекают, иначе масса может осесть. Для тортов меренги
выпекают в виде коржей. Чтобы получить корж, взбитую массу
выкладывают на лист, застланный бумагой, разравнивают по всему
листу и выпекают. В процессе выпечки коржи необходимо наколоть
вилкой или кончиком ножа по всей их площади с тем, чтобы
предохранить их от разламывания. Бумага легко отойдет от изде-
лий,
если под нее на 2-3 минуты положить чуть влажную салфетку.

ВЫПЕЧКА МЕРЕНГ. При изготовлении меренг необходимо строго
соблюдать температурный режим. Лист с отформованными меренгами
следует ставить в только что зажженную духовку и медленно (в
течение 1,5-2 ч) при температуре 100 градусов выпекать - сушить
изделия. Выпечка при более высокой температуре приводит быстрому
затвердеванию поверхности изделий, при этом середина получается
влажной, тягучей.

После выпечки такие меренги мгновенно "Садятся", уменьшаются в
объеме и становятся плоскими, расплывчатыми. Духовку во время
выпечки меренг можно открывать, меренги можно снимать с листа
постепенно, по мере их готовности. Готовые изделия легко отходят
от листа. После охлаждения меренги отделывают кремом, фруктами,
ягодами, глазурью.
Рецепт добавил anonim 01.09.2008 Отправить другу    Распечатать
Все рецепты автора  12609
Оценить рецепт на 1 балл
Оценить рецепт на  2 балла
Оценить рецепт на  3 балла
Оценить рецепт на  4 балла
Оценить рецепт на  5 баллов
0/8741

Поделись рецептом с друзьями:
Меренги
На правах рекламы:
Комментарии пользователей (0)

Для того чтобы оставлять комментарии, вам необходимо зарегистрироваться, или авторизоваться если вы уже зарегистрированы.

Другие рецепты русской кухни

Другие рецепты вторых блюд

Кухни мира
Австралийская кухня
Австрийская кухня
Азербайджанская кухня
Алжирская кухня
Американская кухня
Английская кухня
Арабская кухня
Аргентинская кухня
Армянская кухня
Африканская кухня
Башкирская кухня
Белорусская кухня
Бельгийская кухня
Болгарская кухня
Бразильская кухня
 
Бурятская кухня
Венгерская кухня
Венесуэльская кухня
Голландская кухня
Греческая кухня
Грузинская кухня
Датская кухня
Детская кухня
Еврейская кухня
Европейская кухня
Египетская кухня
Индийская кухня
Иорданская кухня
Иракская кухня
Ирландская кухня
 
Испанская кухня
Итальянская кухня
Кабардино-балкарская кухня
Казахская кухня
Киргизская кухня
Китайская кухня
Корейская кухня
Кубинская кухня
Кухни островитян
Латышская кухня
Литовская кухня
Мексиканская
Молдавская кухня
Немецкая кухня
Польская кухня
 
Румынская кухня
Русская кухня
Таджикская кухня
Татарская кухня
Турецкая кухня
Туркменская кухня
Узбекская кухня
Украинская кухня
Финская кухня
Французская кухня
Чешская кухня
Японская кухня


Кулинарный блог
Новости портала
Общение
Фоторецепты


Библиотека
Приправы
Овощи
Фрукты
Пищевые консерванты
Пищевые красители
Мясо и мясные изделия


Калорийность
Крупы, каши
Жиры
Бобовые, орехи
Молочные продукты
Мясо и мясные изделия
Овощи, зелень, грибы


Статьи
Сервировка
Кухонный инвентарь
Обработка продуктов
Рецепты к праздникам