Рецепты     Блог     Кухни мира     Статьи     Продукты
или зарегистрироваться
На правах рекламы:

Пассерование кореньев и лука

Главная страница / Вторые блюда / Русская кухня
На правах рекламы:
Ингредиенты:

Описание рецепта:

Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей и репчатый лук для соусов нарезают кубиками (5-6 мм), соломкой, ломтиками толщиной
в 1-2 мм. Если по окончании варки овощи вместе с соусом
требуется пропустить через протирочную машину или сито, форма
нарезанных кружочков не имеет большого значения, но все же
лучше, если они будут нарезаны тонкими ломтиками или соломкой; в
этом случае их легче растирать.
Нарезанные овощи и лук для большинства соусов пассируют с жиром.
Для этого в посуде (Сковорода, сотейник, коробин) нагревают жир
примерно до 105-
110 С , кладут лук и, когда он слегка поджарится, добавляют
морковь, а через несколько минут петрушку или сельдерей и,
периодически помешивая, продолжают нагревание до тех пор, пока
все овощи не станут почти мягкими. При этом не следует допускать
подрумянивания овощей. Пассированные овощи должны легко
разжевываться и в то же время быть слегка упругими.
Для пассирования овощей используют различные животные и
растительные жиры в зависимости от того, из каких основных
продуктов готовят соус, а также какие блюда будут сопровождать
этот соус. Так, например, при изготовлении молочного и
сметанного соусов пассировать лук рекомендуется на сливочном или
топленом масле. На пассирование того же лука и кореньев для
красных мясных соусов нет надобности расходовать сливочное или
топленое масло. Для приготовления этих соусов можно пользоваться
сливочным маргарином.
Для многих рыбных и некоторых мясных блюд лук и коренья для
соуса пассируют на подсолнечном, оливковом или хлопковом масле.
На пассирование 1 кг сырых овощей требуется 120-150 г жира.
Рецепт добавил anonim 01.09.2008 Отправить другу    Распечатать
Все рецепты автора  12609
Оценить рецепт на 1 балл
Оценить рецепт на  2 балла
Оценить рецепт на  3 балла
Оценить рецепт на  4 балла
Оценить рецепт на  5 баллов
0/1927

Поделись рецептом с друзьями:
Пассерование кореньев и лука
На правах рекламы:
Комментарии пользователей (0)

Для того чтобы оставлять комментарии, вам необходимо зарегистрироваться, или авторизоваться если вы уже зарегистрированы.

Другие рецепты русской кухни

Другие рецепты вторых блюд

Кухни мира
Австралийская кухня
Австрийская кухня
Азербайджанская кухня
Алжирская кухня
Американская кухня
Английская кухня
Арабская кухня
Аргентинская кухня
Армянская кухня
Африканская кухня
Башкирская кухня
Белорусская кухня
Бельгийская кухня
Болгарская кухня
Бразильская кухня
 
Бурятская кухня
Венгерская кухня
Венесуэльская кухня
Голландская кухня
Греческая кухня
Грузинская кухня
Датская кухня
Детская кухня
Еврейская кухня
Европейская кухня
Египетская кухня
Индийская кухня
Иорданская кухня
Иракская кухня
Ирландская кухня
 
Испанская кухня
Итальянская кухня
Кабардино-балкарская кухня
Казахская кухня
Киргизская кухня
Китайская кухня
Корейская кухня
Кубинская кухня
Кухни островитян
Латышская кухня
Литовская кухня
Мексиканская
Молдавская кухня
Немецкая кухня
Польская кухня
 
Румынская кухня
Русская кухня
Таджикская кухня
Татарская кухня
Турецкая кухня
Туркменская кухня
Узбекская кухня
Украинская кухня
Финская кухня
Французская кухня
Чешская кухня
Японская кухня


Кулинарный блог
Новости портала
Общение
Фоторецепты


Библиотека
Приправы
Овощи
Фрукты
Пищевые консерванты
Пищевые красители
Мясо и мясные изделия


Калорийность
Крупы, каши
Жиры
Бобовые, орехи
Молочные продукты
Мясо и мясные изделия
Овощи, зелень, грибы


Статьи
Сервировка
Кухонный инвентарь
Обработка продуктов
Рецепты к праздникам